胡椒碱欺诈: 工业如何用胡椒粉欺骗消费者

胡椒,通常被誉为香料之王,在全球许多厨房中都是不可或缺的一部分。但是,许多消费者不知道的是,磨碎的胡椒往往比整粒胡椒的质量要差得多。这主要是因为工业在磨碎胡椒之前提取了胡椒的关键成分——胡椒碱。

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磨碎胡椒的难题

在超市购买胡椒时,很快就会发现价格存在很大的差异。特别引人注目的是磨碎胡椒和整粒胡椒之间的差异。像柬埔寨胡椒这样的高档品种通常比磨碎的胡椒贵上五倍。这些质量差异通常能够证明价格较高的合理性。整粒胡椒几乎不容易被替换,而磨碎的胡椒则广泛存在替换的现象。

关键成分:胡椒碱

胡椒碱是赋予胡椒其独特辛辣味道和许多健康优点的关键成分。天然胡椒含有5%至10%的胡椒碱。然而,根据胡椒的采摘和加工方法的不同,这一含量会有很大的变化。研究表明,磨碎的胡椒中的胡椒碱含量可能在2%至10%之间波动。这些波动不仅影响了口味,还影响了胡椒的质量和健康价值。

食品工业的诡计

食品工业已经意识到了胡椒碱的价值,并大量将其用于生产营养补充剂。胡椒碱被提取出来,作为昂贵的营养补充剂销售,价格通常高达每公斤130000 元,而相同数量的胡椒只需1800 元。这为该行业创造了巨大的收入来源。

这种方法很简单:胡椒粒被加热,使胡椒碱溶解到水中。然后提取得到的胡椒碱作为营养补充剂出售。剩余的胡椒粒被干燥并磨成粉末。尽管这些粉末中的胡椒碱含量明显较低,但它们仍被作为磨碎的胡椒出售。这也解释了为什么超市中许多磨碎的胡椒产品价格便宜,同时质量很差。

胡椒碱的健康优点

胡椒碱是胡椒中的一种次生植物化合物,其多功能性为我们的健康带来了许多好处。

接下来,我们将更详细地探讨胡椒碱的健康优点,特别是它在提高营养物质生物利用率、抗氧化作用和抗炎特性方面的作用。

胡椒碱作为生物利用率增强剂的作用

姜黄素胡椒碱

胡椒碱作为生物利用率增强剂,能够提高姜黄素、槲皮素、β-胡萝卜素、硒和白藜芦醇等营养物质的生物利用率,也被广泛添加到含有姜黄素的补充剂中。胡椒素通过促进消化道的血液循环和增加肠黏膜的通透性来增加这些物质的吸收。此外,还有许多其他尚未全部研究的作用机制 (1) (2)

一项早在1998年就在《植物医学》杂志上发表的研究表明,同时摄入胡椒碱和姜黄素可以将姜黄素的生物利用率提高2000%(即增加20倍)。试验对象服用了20毫克的胡椒碱和2000毫克的姜黄素(相当于胡椒素的1%)。

抗氧化和抗炎作用

作为抗氧化剂,胡椒素可以保护免受氧化应激损伤,抑制游离基的生成。此外,这种物质还表现出强大的抗炎特性。在小鼠研究中,它减少了各种炎症标志物的水平,如肿瘤坏死因子、前列腺素-2和白细胞介素-10 (3)。这些标志物在许多慢性炎症性疾病中都会升高,例如风湿性关节炎、慢性炎症性肠病或牛皮癣等。

监管和消费者保护

目前,关于胡椒中胡椒碱含量的法规几乎没有。缺乏这样的规定使得工业可以销售低质量的磨碎胡椒而不受干预。然而,在奥地利规定,胡椒必须含有至少3.5%的胡椒碱。

结论

上述做法清楚地显示了胡椒贸易中存在的问题和挑战。注重质量和健康的消费者应该选择整粒胡椒。这不仅提供了更高的胡椒碱含量,还具有更真实的口感。有意识的购买决策和更严格的监管可能有助于制止工业的欺诈行为,并确保胡椒产品的质量。

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